Kahve Yetiştirmek

Kahve aslında kahve ağacının kiraza benzeyen meyvesinin çekirdekleridir. Bu çekirdekler bir çok karmaşık işlemden geçerek bardağınıza kadar gelir.

Kahve sadece tropikal iklimin hüküm sürdüğü Ekvator kuşağında yetiştirilir. Kahve ağacı, dünyadaki üretimin %75'ini oluşturan ARABICA ve çoğunlukla market kahvelerinde kullanılan ROBUSTA olarak iki türe ayrılır.

Kahvelerimiz tamamı yüksek kaliteli Arabicalardır.

Kahve endüstrisi GURME KAHVE ve MARKET KAHVESI olarak iki ana gruba ayrılır. GURME KAHVE, her çekirdek makine ile değilde el ile toplandığı için MARKET KAHVESINDEN daha pahalıdır.
 

Toplanan çıg kahve 60-70 kg.lık çuvallara doldurularak KAVURUCUYA doğru yola çıkar.

Arabica & Robusta

Arabica; John's Coffee sadece %100 Arabica kullanmaktadır

Ana vatanı vahşi olarak yetiştiği Ethiopia'dır. Ilk olarak Yemen'de yetiştirilmeye başlamıştır. Robustaya kıyasla özellikleri:

1) Temiz ve istenmeyen lezzetlerden arınmış;
2) Daha çok lezzet, daha çok aroma;
3) Daha az kafein (%1-1.5);
4) Yükseklerde yetişir ve bu yüzden yetişmesi  daha uzun sürer, hasatı zordur;
5) Şekil, renk, büyüklük ve görünüm olarak daha tutarlı;
6) Daha narin;
7) Daha konsantre;
8) %99'u el ile toplanmış;
9) Çogunlukla orta ve güney Amerikada üretilir.

Robusta; Yüzyılın başında yetiştirilmeye başlamıştır

Arabica'ya kıyasla özellikleri:

1) Makine ile toplanmıştır;
2) Düşük irtifalarda yetişir;
3) Toplanması ve yetiştirilmesi daha kolaydır;
4) Daha acı lezzet;
5) Az aroma, çok kafein (%2-3);
6) Sekil, büyüklük ve renkte uyusmazlık;
7) Karışımlar için ekonomiktir;
8) Daha az konsantre;
9) Daha ucuzdur; bu yüzden INSTANT tabir edilen hazır kahvelerde kullanılır;

NEDEN ROBUSTA?

Arabica ağacı ısı eksi derecelere düştüğünde ölür. Yeni dikilen ağaç ise ancak 7-9 sene sonra meyve verebilir. Robusta ise iklim konusunda pek seçici değildir fakat yukarıdaki olumsuz özelliklerine katlanmanızı gerektirir.

Kahve Satın Alma Rehberi

"Dünyanın en iyi kahvesi sizin sevdiğiniz kahvedir!"
 

Lezzet kişisel bir fikir ve tartışılmaz.   Kahve seçerken kendinizi baz alarak seçin.

Basit bir genelleme ile "Çok çesit arasında nasıl seçersiniz?"

1) Önce kahveyi nasıl pişireceksiniz sorusuna cevap verin. Yani French Press'de, Filtre'de, Espresso'da yoksa Türk Kahvesi olarak mi pişireceksiniz? Öğütme şekilleri farklı olduğu için bazı kahveler pişirme metoduna göre daha uygun oluyor bazıları da hiç uygun olmuyor.

2) Kahve grubu seçin. Yani Yöresel kahve, Aromalı kahve veya Kafeinsiz kahve mı tercih ediyorsunuz?

Kahve grubunu bilerek bir  anda 30 küsur çesit arasinda degil 10 - 15 çesit arasında seçme kolaylığını sagladınız. Pişirme metodu da belli olduğundan kalan çeşitler arasında daha uygun olanlar arasından seçim yapmak işimizi  kolaylaşırıyor!

Şimdi kahveden hangi tatlar beklediğinizi bir düşünün. Beklediğiniz tatları anlatabilmek için "kahve lisanını" öğrenmek lazim! Merak etmeyin bu çok keyifli ve kolay bir lisan.

Bu arada unutmamak lazım:

"Ustalaşdıkca kahve çesitleri artıyor!!"

Bu ne demek?

Kendi kahve zevkinizi öğrenmeye başlayınca kahveleri HARMANlayarak yeni kişisel tadlar ortaya çıkıyor.

En keyifli nokta da burada...

Kahve Pişirme Rehberi
Güzel bir kahve içebilmek için önce nasıl pişiriceğini bilmek lazım! Bu çok basit gibi gelebilir fakat GERÇEK kahve pişirmek ustalık ister:

Kahve pişirmek için üç şey lazım:
 

1) Öğütülmüş Kahve
2) Taze su
3) Kahveyi süzebilecek bir alet (kahve makinası)

1) Öğütülmüş Kahve:
Bir fincan kahve pişirmek için yaklaşık 8 gram kahve lazım. Bu kahve kullanacağınız makinaya öğütülecek. Yani, French Press için kalın, Filtre için daha ince ve Espresso için dahada ince öğütülecek. Türk Kahve ise başka bir olay ve Türk Kahve pişirebilmek için kahveyi un kadar ince öğütmek lazım.

Kullanılan kahve bir çok çeşit olabilir, farklı aromalılar, farklı yöreden gelenler, kafeinli veya kafeinsiz vs. Önemli olan kahvenin kullanacağınız makineye göre öğütülmesi.

2) Taze su:
Su kahvenin yaklaşık % 98'i. Yani kötü su = kötü kahve. Su iyi ise kahvenin iyi olması mümkün olur. İyi su ve kötü kahve kullanırsanız  yine kahve kötü olur!!

3) Kahveyi süzebilecek bir alet (kahve makinası)
Piyasada kahveyi pişirmek için dört (4) ana pişirme yöntemi var.

1) Kahve Presi
2) Filtre Kahve Makinası
3) Espresso
4) Türk Kahvesi (Cezve)