|
"Kahvece" konusabilmek için 3 baz
değim bilmek lazım
Asiditesi (Acidity)
Aroması (Flavor)
Gövdesi (Body)
Tüm kahveciler bu değimler
çerçevresinde kahvelerini degerlendiriyorlar, ve tüm
kahvelerin tadı bu deyimlerinin anlamlarından oluşuyor.
Asidite
Bir kahvenin Asiditisi dilinizin
ucu ve ön kenarlarında hisetdiğiniz keskin bir tad'dır.
Bu tat kahvenin kendisinde olan şeker ve asit den
oluşuyor. Fakat bu asit bildiğiniz asit diğil! Yani hiç
bir zararı yokdur - hatta kahve'de asit aranan bir
şeydir!
Bu asit fincanda zaman geçtikce
tatlımsı bir tata dönüşüyor. Asiditisi yüksek olan
kahveler gennelikle "canlı" olarak geçer ve tercih
edilen bir tat.
Aroma
Bir kahvenin Aroması - fincanda
olan baskın tadını taşır. Yani kahvenin tadıdır aslinda.
"Bu kahve biraz meyvemse" veya "Bu kahve fümemse" veya
"Bu kahve toprağımsa" gibi değimler kahvenin aroması
içindir.
Bu aromalar kendi ağizınızda olusan
tatların tercümanıdır. Size o kahve nasıl geliyor ise, o
kahve sizin anltabildiğiniz aromaya sahipdir. Kahveyi
ilk ağizınıza aldığınız anda aklınıza gelen bir
açıklayıcı tadın adı, o kahvenin aromasi olur. Bir
deneyin.....
Gövde
Bir yudum kahve aldınız ve
boğazınızdan inerken ağızınızda ve dilinizin
kenarlarından akanin tadi Gövdesi oluyor!
Bu tat sulu ince'den kalın ve ağir
a kadar değişebilir. Burada hissetdiğiniz aslında
kahvenin "yağlari" dir. Fakat bu bildimiz yaglardan
değil! Yani kalorili bir sey değil!
Kalın gövdeli bir kahve, bir fincan
sıcak çikolataya benzer ve bir ince gövdeli kahve çay'a
benzer.
|
